Нож – это самый древний столовый прибор. Он известен ещё с эпохи палеолита. Тогда использовали каменные тяжёлые ножи, которые впоследствии превратились в столовые приборы в III тысячелетии до Рождества Христова. Самые древние столовые ножи были найдены на Крите, эти ножи были сделаны из меди и бронзы. Достаточно быстро столовый нож обрёл современный вид, с тех пор изменению подвергались лишь ручка и материал, из которого изготавливался нож, - бронза, серебро, золото. К XX веку нож стали делать из стали.

Самой главной и основной частью ножа является клинок, с помощью которого мы режем продукты, материалы и иные предметы. По назначению клинки делятся на множество различных типов, основными из которых являются:

•С прямым обухом – он используется для реза и может прокалывать остриём,

•С понижением линии обуха – такой нож одинаково хорошо и колет, и режет,

•С повышением линии обуха – в этом случае нож имеет самую большую длину лезвия, что очень удобно для нарезания нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей, имеющих клинок данного типа, обух оснащён заточкой,

•Клинок типа «боуи» - схож с клинком с понижением линии обуха, но с более тонким шилообразным остриём. Ножи с такими клинками широко распространены в США,

•Клинок типа «козья ножка» - предназначен для точного и контролируемого реза. Протыкание невозможно в силу отсутствия острия, но нож становится более безопасным,

•Клинок типа «танто» - историческое происхождение данного типа клинка связано с японскими ножами, в наши дни становится достаточно популярным, в особенности в варианте «американского танто», в этом случае которого режущая кромка образована спусками лишь с одного бока клинка (так называемая «стамесочная заточка»). Этот клинок очень удобен при выполнении режущих действий, а при силовом уколе низкая вероятность того, что произойдёт скол острия. Зачастую применяется для боевых ножей,

•Копьеобразный клинок – находит применение на кинжалах и ножах, которые являются более приспособленными для укола, а не для реза.